quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

SALPICÃO DE GALINHA

Esta receita é a original, de onde saíram as variações que temos.
Ela serve de 20 a 25 pessoas, portanto, reduza pela metade, ou ainda, para 1/4, pois rende muito.

INGREDIENTES

1 galinha cozida (ou 1 frango mais 1 peito) com 1 cebola e 1 cenoura
1/2 k de batatas cozidas com água e sal (cortadas em palitos)
4 cenouras médias cozidas inteiras em água e sal, al dente (não muito moles) e, depois, cortadas em palitos
1 lata de ervilhas aferventadas (ou congeladas e aferventadas)
1 maço de salsão bem picadinho (só o talo branco) e, para não ficar duro, afervente com água e sal por 5´e descansa na mesma água por mais 5´.
2 maçãs ácidas (casca verde)
2 maçãs deliciosas (casca vermelha) e picá-las na hora, pingando limão ou pondo em água e sal, para não escurecerem, sem a casca
1 xícara de nozes picadas
100 g de passas BRANCAS sem sementes
2 colheres de salsinha picadinha
2 colheres de cebola bem batidas
1 pimentão verde e 1 vermelho (crus), cortados em tirinhas
1 vidro de aspargos

MODO DE FAZER

Numa tigela coloque a carne escura da galinha , as batatas, cenouras, ervilhas, salsão,maçãs,passas,salsinha e cebola.
Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino se gostar.
Deixe descansar pelo menos 30´na geladeira. Depois, coloque num escorredor sobre a vasilha (para escorrer o excesso do tempero), na geladeira.
Bata uma maionese (ou use pronta) e misture mais ou menos 8 colheres dela com 1/2 xícara de creme chantilly (sem açúcar)
Na salada já temperada e escorrida, acrescente 5 colheres desta maionese e um pouco das nozes.
Ponha o salpicão numa travessa, cubra com o restante da maionese e espalhe a parte branca da carne da galinha.
Enfeite com mais nozes, as tiras de pimentão, aspargos e folhas de salsão (opcional)

É  MUIIITOOOOOOOOOOOO  BOOOOOOOOOOOM!!!!!!!!!!!!!!

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